Dégustateur de safran
Le safran est connu comme étant l’une des épices les plus précieuses au monde et sa dégustation est un véritable moment de plaisir. Les pistils du safran sont recueillis à la main sur la fleur de crocus sativus (safranière), avant d’être séchés puis vendus. Une fois séchés, ces produits ont une magnifique teinte ocre – rougeâtre, révélant des parfums raffinés et subtils dans vos plats en compagnie de vins de qualité. Le safran nature bio est utilisé en petites quantités avec ou sans confiture pour donner à vos repas une saveur riche et distinctive. Envie de déguster du safran en pleine nature ? Découvrez la méthode de culture safranière. Voici les différentes solutions pour déguster cette épice aussi rare que prisée.
Mon expérience de dégustateur de safran.
Après avoir été longtemps membre du jury du concours général agricole à Paris, j’ai répondu à une annonce pour suivre une formation à la dégustation du safran. C’est la première étape pour faire partie des dégustateurs qui participeront à la finale de la dégustation. Le concours général agricole à Paris, et à Mâcon a pour vocation de sélectionner les meilleures filières françaises de production agricole.
La dégustation proprement dite, comme pour la dégustation de vin, de truffes ou d’huile d’olive se décompose en plusieurs phases. Une phase visuelle dans laquelle le jury observe la couleur d’une infusion de safran. Puis une phase olfactive dans laquelle le jury évalue la palette aromatique et son intensité. Enfin une phase gustative au cours de laquelle chacun des jurés, assis à la table, dégustera une infusion de safran.
Vous noterez que pour la dégustation de safran tous les échantillons sont anonymes afin de garantir une parfaite objectivité du jury.
Le safran sous forme de poudre : utilisation et dosage
Selon plusieurs avis de consommateurs, vous devez surveiller votre dosage de safran ! Prise en grande quantité, cette épice en vente sur internet sous différents tarifs peut être sédative. Préparez votre dégustation de safran bio selon vos envies en commençant par écraser les stigmates dans un pilon et un mortier jusqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre.
Votre plat contient de la sauce ? Remplissez un petit ramequin à moitié avec le nectar, puis saupoudrez avec le safran écrasé. Vous pouvez également le faire tremper dans un peu de lait, du bouillon ou de l’huile. Ensuite, versez le mélange dans votre préparation avant de vous détendre pour vous régaler.
Dans quels plats utiliser le safran ?
Le safran rose est couramment utilisé dans la cuisson du riz et des pâtes, leur donnant une belle teinte jaune ! Vous voulez tenter l’expérience ? Terminez votre risotto en ajoutant une pincée de poudre de safran ou de l’huile d’olive : succès garanti ! Notez toutefois que le safran est un produit qui n’est pas réservé aux plats salés.
En fait, il peut remplacer la vanille dans de nombreux desserts ou produits dérivés :
- Pâtisseries ;
- Flans ;
- Crèmes pâtissières ;
- Mousses de fruits ;
- Etc.
Elle donne un coup de jeune à toutes ces gourmandises ! Néanmoins, n’en utilisez qu’une quantité modeste lors de la dégustation de ces produits de pâtisserie. En règle générale, n’utilisez jamais plus d’une pincée, voire moins, de poudre de safran dans votre cuisine, surtout si vous n’êtes que quatre gourmands pour la dégustation.
Comment utiliser le safran bio cuit ?
Griller les stigmates du safran avant de les ajouter à vos plats est une autre technique pour le préparer. Placez les filaments de carmin dans une poêle en fonte ou un wok à feu doux, sans ajouter d’huile végétale. Remuez-les constamment avec une spatule en bois pour éviter qu’ils ne brûlent. Vous sentirez un arôme agréable s’échapper des pistils de safran après une ou deux minutes.
Arrêtez la cuisson puis laissez refroidir quelques minutes avant de suivre les indications de votre recette en carnet de voyage. Il est également à noter que les stigmates grillés peuvent être écrasés dans un mortier et mélangés à d’autres produits. Ce qui est particulièrement utile pour la préparation de paellas dans les restaurants gastronomiques.
Le safran, un produit idéal de l’entrée au dessert
Envie de déguster du safran à toutes les occasions? En apéritif, on peut dire que le pétillant et le vin blanc peuvent parfaitement se marier avec le sirop de safran. Comme amuse-bouche, les gougères et la pâte à choix et fromage ou le foie accompagnent parfaitement l’arôme du safran. Le menu pourrait toutefois varier en fonction de vos humeurs. Pour plus d’originalité, optez pour du risotto safrané ou du fromage de chèvre accompagné d’une confiture de poire à base de safran bio au petit déjeuner.
Éveillez vos papilles lors d’une visite à la nature
Éveillez vos papilles lors d’un séjour touristique à la ferme Toscane, notamment à Gimignano. Pour cela, contactez l’office du tourisme pour profiter de nombreux ateliers de dégustation. Bénéficiez surtout des meilleurs conseils en safranière pour une expérience agréable. Réservez rapidement votre visite au meilleur tarif pour prendre des photos et participer à des dégustations de safran au plus près de la nature. Déguster ce patrimoine culinaire avec quelques verres de vin est un moment unique que vous devriez au moins essayer une fois.
En visite dans une ferme à Toscane ? N’utilisez pas plus de trois filaments par adulte. De même, les plats à base de safran sont déconseillés aux jeunes et femmes enceintes lors de visites guidées.